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甜過初戀的梨罐頭生產制作流程

發布日期:2021-07-08瀏覽次數: 信息來源:尼為

梨是我們平時在水果店最常見的水果了,其鮮嫩多汁、酸甜可口的果肉,讓它有著“天然礦泉水”的美譽。

季節交替之際,是感冒頻發的時候,這時很多人總忘不了來上一碗冰糖燉雪梨。一碗吃下去,頓時覺得舒暢百倍。記得小時候我每當上火感冒的時候,家人總會買來一罐糖水梨罐頭,為了嘗那甜甜的味道,恨不得天天生病才好,現在想來真是傻得可愛呢。

 

雖然梨罐頭是我們以前經常吃的東西,但是不知道它的做法的人我相信應該有不少吧。今天小尼就為大家介紹一下糖水梨子罐頭生產線流程。

首先是原料選擇。要選果實新鮮飽滿、成熟度較高、中等大小、果形圓整或梨形、果面光滑的梨子。

二是清洗。用常溫水洗凈果品表面粘附的塵埃、泥沙及大量微生物,在水中加入一些化學試劑,可除去果皮表面的農藥殘留及蟲卵。

三是摘把去皮。先摘除果柄,再用機去皮,去皮后立即浸入1%-2%的鹽水中可防止變色。

四是切分去果心。將梨切分,挖去果心和花萼,輔以人工修除機械傷、蟲害斑點、殘留果皮。

五是護色。切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水或0.5%-1%的檸檬酸水溶液中護色。

六是抽空處理及預煮。根據梨品種的易褐變程度選擇糖水、鹽水或護色液作為抽空液,抽真空時間以果塊呈透明狀為準。采用熱水法進行預煮,熱水法是在不低于90度的溫度下熱燙2-5分鐘,以煮透不爛為準。

七是裝罐。按果塊大小、色澤和成熟度分級,將合格的果塊裝罐,每罐裝入果塊55%、糖液45%,糖液要浸沒果肉,防止變色。

自動固體裝罐機

(尼為自動固體灌裝機)

八是排氣及封罐。梨塊通過固體裝罐機裝罐和注糖液后要進行排氣和封罐。

最后是殺菌及冷卻。因梨罐頭為酸性食品,其PH較低,一般用沸水殺菌。殺菌時間與物料的原始溫度和罐頭的大小有關,如500克裝量的罐頭,殺菌時間為20分鐘左右;822克裝量的罐頭,殺菌時間在25分鐘左右。


通過食品殺菌機殺菌后要立即將罐頭冷卻,防止溫度過高使梨肉過軟,顏色變差,糖液渾濁。

下次逛超市的時候如果看到梨子罐頭,不妨買一罐嘗嘗,回憶一下兒時的甜蜜味道。除了直接吃之外,用罐頭做一份雪梨銀耳羹或者梨子百合粥也是的不錯選擇哦。


 

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